味噌

【だから衰退するんだろ】
　
僕『味噌を売りたいんですが』

保健所担当『はいはい、製造許可は？』

僕『ないです、必要なんですか？』

担当『取らずに販売しちゃ違法ですよ』

僕『え？味噌作り教室みたいなのって誰でもやってますが取っているんですか？』

担当『うん？味噌教室をしたいのですか？それなら不要です』

僕『どういう事です？』

担当『味噌を教える分には不要で、味噌を作って売るのは許可が必要です』

僕『ちょっと何言ってるかよくわからないのですが、同じ事ではないのですか？】

担当『そう決まっているので』

僕『……味噌を売りたいんですが、何を取れば良いんです？』

担当『えぇ、まず水を吐き出せる床である事と、ネズミやGが出てこない状態である事と、トレイから一定離れたところに製造室があって水場が二ヶ所あり、床から何センチ以上高いところに樽がある事と、あと区画がこうで、浄水であって、その先にはこうなっていることが必要があり』
　
……
　
ようするに新規参入はするなって？こと？
味噌を製造販売する為に数百万円かかるってこと？
　
ハードルたけぇよ…
なのにこんなに味噌安いの？
日本の発酵業界大丈夫？

味噌って『よくある完全栄養食』とかのレベルではなくマジの栄養食なんだけどな

毎日摂取した方が絶対に良い物なんだよな
スーパーで安価に売られてるようなやつじゃないのよ

味噌のパフォーマンスってマジでエゲツないんだから、味噌屋さんそれ知ってて販売してんの？って思うぐらいコスパおかしい食品なんですよ

にも関わらず、売るためにかける設備コストが割に合わなすぎるうえに、販売価格がめちゃくちゃ安いので新規参入は無理ゲー状態なんです

なぜこんなに歴史のある食品が100年も変わらずに薄利多売なのか

いい加減に高値で売っていかないか？
味噌が安いなんて誰が決めたんだ？
甘酒もそうだ
誰が安いものだと決めたんだ

効果効能エビデンスも豊富で
自然にできた健康食品で
添加物なんてものとは無縁だ
とにかく身体に良い
　
それがなぜこんなにも薄利なのか？
　
理由はシンプルで
自宅で作れるもの、だから
素材さえ買えば誰でも作れる

だが売るためには多額のコストをかけないと違法になる
　
日本酒も同じく自宅で誰でも作れる
でも法律で禁止されている
　
（日本酒業界の闇深さは覗いちゃいけないレベルで漆黒だった）

多額の設備コストをかけないと製造もしてはいけない

にもかかわらず日本酒のほとんどが2〜3千円だ、、もう少し高くても良いはず
　
日本の伝統食品は高価であるべき価値があるのに日本は自分の国の価値を自ら下げる法律ばかり
　
どうしても発酵業界、第一次産業は法律に振り回されてしまう、これからは今以上に国外へ価値を出していかないと。

発酵食品が待っている旨味は世界一だ
あとはマーケティングとクリエイティブを装備して出国するだけ
　
発酵食品はこんなもんじゃないだろ
もっとやれるだろ

発酵食品のDX
在り方を壊して新しい価値を作りなおす
どんどんやっていくよ